疫情冲击下 餐饮业如何破局重生
财新网 / 2020-03-27 22:54:27
餐饮企业的战略定位需考虑哪些特殊因素？如何根据定位匹配资源？
问题四：餐饮企业的战略定位需考虑哪些特殊因素？如何根据定位匹配资源？
钱红梅：
餐饮行业有一个非常重要的特点，就是极其高频，那么高频的背后当然会带来一个非常巨大的市场，同时也会带来消费的选择会越来越难，行业的竞争会越来越强。
所以对于餐饮企业家而言，就更需要去思考自己的定位，思考自己在消费者心智中到底该占据什么样的位置。是日料、是火锅、是米线？还是其他？或者是说消费者在什么场景下能够想到你？朋友聚会、宴请、家庭就餐？所以这是一个非常重要的问题，因为消费者每天有三四次都会去想这个课题。
每一个定位都是独特的，配称就是一系列与定位匹配的运营活动的组合。企业所有的运营活动都是为了做实定位，做大定位，这样企业就有了一致性的运营方向。所有的运营活动就能环环相扣，互相加强，这样企业的运营效益自然就提升了。
比如同样是快餐，老乡鸡的运营就与真功夫完全不一样，也与其他的洋品牌完全不一样。老乡鸡所有的运营是围绕“家庭厨房”这个定位所配称的，所以包括它的桌椅，包括它的没有套餐，包括他的每月上新，都是为了定位去配称的，这样的体系就更适合日常消费。
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