问题三：疫情之后，餐饮业发展趋势有哪些变化？

 

钱红梅：

 

【家庭就餐市场未来会很大】

 

在这个阶段我们留意到一个趋势，是未来会形成一个比较大的市场，其实就是家庭就餐市场。现在的顾客（的需求）更多的已经从在家解决温饱，到我要在家吃得好。

 

（企业）具体如何做呢？首先，要借助好自己的品牌优势。比如吃火锅，我们想到海底捞，比如在重庆吃火锅，我们想到周师兄。周师兄原来不做外卖，在疫情期间外卖也做得非常的好。当然，这个只是非常好的一个尝试，一个开端，那么未来还要朝这个方向持续去升级。

 

第二个就是产品升级，其实怎么样能做到把店开到顾客家里去，那么首先就是要让消费者不会觉得这个外卖仅仅是一个盒饭而已。比如像周师兄就在考虑，我如何把我的店面的摆盘也能在外卖的中也能体现出来。比如说徐记海鲜，他们也会在考虑如何让消费者在家里也能享受一顿鲜美的海鲜大餐。

 

第三个就是要用好新的基础设施。对于很多的餐饮企业，包括很多的高端餐饮企业，他们为什么之前不愿意做外卖？就是不想破坏这样的体验，觉得让消费者在家里外卖的整体的感受体验都不好。那么我们也留意到市场上有这样的一个配送公司叫闪送，他一次只送一单，每一次的话，从店里直接把食物、把美食送到你的家里，既保证了速度，又保证了安全。其实事实上本质上它其实就是我们餐厅服务的延伸。目前也看到像海底捞，包括像周师兄都在和闪送进行合作，而且也取得了一个非常好的开端。