距离新冠肺炎爆发已经过去两个多月时间。经历了“至暗时刻”的餐饮行业，似乎终于迎来一丝暖意。

 

短期来看，政策扶持和复工复产“双管齐下”，企业的经营危机稍有缓解。长期来看，“品牌优先”的理念会被更多消费者接受，更多企业会意识到战略定位对于自身发展的重要性。

 

本期的《财新云会场：疫情经济观察》节目中，我们就邀请到特劳特（中国）管理合伙人李湘群、首席战略官钱红梅，以及两家连锁餐饮企业的创始人——老乡鸡集团董事长束从轩、徐记海鲜酒楼董事长徐国华，共同探讨后疫情时期，餐饮业如何破局重生。

 

 

束从轩：

 

【疫情造成餐饮业营收损失近1万亿】

 

从餐饮业全局来看，那么业内估计整个餐饮的营业收入损失有一半，也就是说损失将近达到1万个亿。之前的话，在2月份疫情最严重的时候，那么餐饮业它的经营收入只是平常的20%。

 

截止到目前，我们老乡鸡损失也是很大的，初步估计在5个亿。

 

这一次疫情的突发性，也直接导致了餐饮业没有任何的准备，普遍来讲流动资金都是不够的，我们16328名员工，一个月发工资就要8000多万，再加上我们的房租、电费、防疫用品等等，所以这一个月就要1个多亿。这一次我们老乡鸡近万名员工歇业在家，虽然有困难，但是我们坚持不裁员，工资照发，正在想方设法创造就业岗位。我们今年还是力争再增加大概4-5千个就业岗位。

 

徐国华：

 

【企业走出困境需要消费者恢复信心】

 

疫情的话，肯定给我们餐饮行业带来的损失是很大的。我简单地归纳一下，至少有三点。第一点的话就是说因为突然停止营业的话，你的前期准备的这些物料物资的话，是一个很大的浪费和损失。第二个的话，因为你没有收入，你的人员工资，你的房租，还得照样的去付。所以这也是一个很大的损失。第三个的话，没有了收入，那么就没有利润，所以这个损失肯定很大。

 

至于目前经营会遇到什么困难的话，我觉得确实困难肯定会是有的。这是好在徐记海鲜20年来，我们在坚持做一个品牌，做一个事情，所以在资源的分配上面，还是没有太去耗散。当然肯定还是有困难，还是希望要银行的支持。

 

当然政府这次也会给出很多很好的政策，来支持企业来发展。但是我想肯定企业要走出困境的话，需要疫情赶快结束，特别是消费者的信心，恢复消费者的信心是很重要的，这才真是去走出困境。

 

徐记海鲜依然会把全国海鲜领军品牌这么去做实。依然会去一线开店。我们也和特劳特团队一起针对疫情对企业的影响，及时的做了一些经营节奏的调整。

 

同时我们也认为，企业就是社会的一个器官，它就要去满足社会的一些需求。那么疫情，我们认为它是暂时的，但是这个需求它是永远存在的。那么谁，或者说哪一个品牌、哪一个企业能够更好去满足这个需求。这就是它的机会。所以徐记海鲜，我们会把握这次机会，然后主动出击，争取把因为疫情影响和损失的这些时间把它抢回来。

 

李湘群：

 

【企业需制定长期战略，提高抵御风险能力】

 

疫情是一场大考，检验了每一个企业的战略，那些战略清晰的企业能抵御住冲击，迅速恢复，而那些随波逐流没有清晰战略的企业就面临生存的挑战。但是风险一直都伴随着企业，企业必须通过长期的战略来造就自己抵御风险的能力。可口可乐第二任总裁罗伯特曾经说过，如果可口可乐公司的有形资产一夜之间全部毁灭，那么他只要用一天的时间，就可以重建可口可乐。无论是供应商、经销商、还是银行，都会争着来支持可口可乐的重建。更重要的是，所有的消费者都在等着购买可口可乐成重建后，生产出来的这罐饮料。

 

【定位清晰的企业在疫情后恢复速度更快】

 

那么我们的餐饮企业也是一样。如果我们在顾客头脑里面占据了一个清晰的定位，像海底捞，疫情结束之后，大家要吃火锅，首先就会去海底捞。吃酸菜鱼，就会去太二。那么对于快餐来讲，很多的顾客就会选择老乡鸡。那么一方面他们在疫情过程中，有丰厚的利润来抵制疫情的冲击。还更重要的是疫情恢复之后，它会赢得更多消费者的选择。所以它的重建速度也是最快的，恢复速度也是最快的。